Citroenzuur

Tijdperk meester

Citroenzuur is het organische zuur met de grootste output geproduceerd door biochemische methoden ter wereld. Citroenzuur en zouten zijn een van de pijlerproducten in de fermentatie-industrie, voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie, zoals zure smaakstof, solubilizer, buffer, antioxidant, deodorant, smaakversterker, geleermiddel, toner, enz.

Wat voedseladditieven betreft, worden ze voornamelijk gebruikt in koolzuurhoudende dranken, vruchtensapdranken, melkzuurdranken en andere koele dranken en ingemaakte producten, en hun vraag varieert met het seizoensklimaat. Citroenzuur is goed voor ongeveer 2/3 van het totale verbruik van zure smaakstoffen. Het toevoegen van citroenzuur aan ingeblikt fruit kan de smaak van fruit behouden of verbeteren, de zuurgraad (lagere pH-waarde) van sommige vruchten met een lage zuurgraad tijdens opslag verhogen, de hittebestendigheid van micro-organismen verzwakken en hun groei remmen, en bacteriële zwelling en beschadiging van ingeblikt fruit met een lage zuurgraad. Het is gemakkelijk te harmoniseren met de fruitsmaak wanneer citroenzuur als zuurmiddel aan snoep wordt toegevoegd. Het gebruik van citroenzuur in gelvoedsel, jam en gelei kan de negatieve lading van pectine effectief verminderen, zodat de waterstofbinding tussen pectinemoleculen aan gel kan binden. Bij het verwerken van ingeblikte groenten vertonen sommige groenten een alkalische reactie. Het gebruik van citroenzuur als pH-regulator kan niet alleen een rol spelen bij het op smaak brengen, maar ook hun kwaliteit behouden. Citroenzuur heeft de kenmerken van chelatie en aanpassing van de pH-waarde, zodat het de werking van antioxidanten kan verhogen, enzymactiviteit kan remmen en de houdbaarheid van voedsel kan verlengen bij de verwerking van diepgevroren voedsel.