Levensmiddelenadditieven zijn een klasse van belangrijke stoffen die de voedselkwaliteit verbeteren, de houdbaarheid van voedsel verlengen, de verwerkingsomstandigheden verbeteren, de voedselvoeding verbeteren en de voedselkwaliteit verbeteren. Ze vormen een belangrijk onderdeel van de moderne voedingsindustrie. Met de ontwikkeling van de voedingsindustrie wordt de rol van levensmiddelenadditieven steeds belangrijker. Hoewel er een verscheidenheid aan voedselsoorten en veel gemak in het leven van mensen wordt gebracht, zijn er echter ook verschillende problemen bij het gebruik van voedseladditieven. De afgelopen jaren hebben zich regelmatig voedselveiligheidsincidenten voorgedaan en het gebruik van levensmiddelenadditieven staat in de maatschappelijke belangstelling. Door een gebrek aan basiskennis van levensmiddelenadditieven hebben consumenten levensmiddelenadditieven verkeerd begrepen. Dit hoofdstuk introduceert voornamelijk de definitie, functie, relevante wet- en regelgeving van levensmiddelenadditieven, enz., zodat consumenten een juist begrip van levensmiddelenadditieven kunnen krijgen.
1. Definitie en functie van levensmiddelenadditieven
Veiligheid eerst!
De definitie van levensmiddelenadditieven is vastgelegd in de "Voedselveiligheidswet van de Volksrepubliek China" (hierna "Voedselveiligheidswet" genoemd). De kunstmatig gesynthetiseerde of natuurlijke stoffen die aan voedsel worden toegevoegd voor de behoeften van verwerkingstechnologie, inclusief voedingsversterkers. , aroma, smaak en synthetische of natuurlijke stoffen die aan voedsel worden toegevoegd voor de behoeften van antisepsis, vershoud- en verwerkingstechnologie. Voedselaroma's, op kauwgom gebaseerde snoepjes en basisstoffen, en verwerkingshulpmiddelen voor de voedingsindustrie zijn ook inbegrepen. "In ons land is de reikwijdte van voedseladditieven relatief breed. Voedingsversterkers, voedselaroma's, basisstoffen in snoep op basis van kauwgom en verwerkingshulpmiddelen voor de voedingsindustrie worden ook gebruikt als voedseladditieven.
De rol van levensmiddelenadditieven
In het proces van voedselverwerking is het rationele gebruik van levensmiddelenadditieven in overeenstemming met voedselveiligheidsnormen van groot belang voor de voedingsindustrie en heeft het de volgende functies:
1. Verbeter en verbeter de sensorische eigenschappen van voedselkleur, aroma, smaak en smaak
De kleur, het aroma, de smaak, de vorm en de textuur van voedsel zijn dat wel
Een belangrijke indicator om de voedselkwaliteit te meten, voedselverwerking omvat over het algemeen fysieke processen zoals malen, pletten, verhitten en onder druk zetten. Tijdens deze verwerkingsprocessen kan voedsel gemakkelijk vervagen en van kleur veranderen, en sommige inherente aroma's van voedsel gaan ook verloren. Bovendien is hetzelfde verwerkingsproces moeilijk om de eisen van zachte, harde, knapperige, taaie en andere smaken van het product op te lossen. Daarom kan het juiste gebruik van kleurstoffen, kleurbeschermers, voedselaroma's en -geuren, verdikkingsmiddelen, emulgatoren, enz. De sensorische kwaliteit van voedsel aanzienlijk verbeteren en voldoen aan de behoefte van mensen aan voedselaroma en -smaak.
2. Bevorderlijk voor het bewaren en transporteren van voedsel, waardoor de houdbaarheid van voedsel wordt verlengd
De meeste voedselgrondstoffen zijn afkomstig van dieren en planten, die behoren tot vers voedsel. De hoeveelheid afval die elk jaar wordt veroorzaakt door onjuiste opslag tijdens opslag en transport is verbazingwekkend. Dit is een grote ramp voor de wereld waar hulpbronnen steeds schaarser worden en de bevolking snel groeit. Daarom zijn het versnellen van de ontwikkeling van voedselantioxidanten en -conserveermiddelen en het zoveel mogelijk verlengen van de houdbaarheid van voedsel de drijvende kracht geworden voor het versnellen van de ontwikkeling van voedseladditieven. eten is aan het bederven
Gelijktijdig met bederf, als gevolg van het optreden van oxidatie-reductiereacties, zorgen veranderingen zoals ranzigheid van vet, bruin worden van kleur en glans, verlies van voedingsstoffen, enz. ervoor dat de kwaliteit van voedsel achteruitgaat. Daarom zijn antioxidanten nodig in voedsel.
3. Behoud en verbeter de voedingswaarde van voedsel om aan de speciale behoeften van verschillende groepen te voldoen
Het op de juiste manier toevoegen van enkele voedingsstoffen aan voedsel kan de voedingswaarde van voedsel aanzienlijk verhogen en verbeteren. Dit is van groot belang om ondervoeding en voedingstekorten te voorkomen, de voedingsbalans te behouden en de gezondheid van mensen te verbeteren. Zoals het toevoegen van jodium aan zout, het versterken van ijzer enz. in meel en het versterken van calcium en vitamines in kindervoeding. Tegelijkertijd kunnen voedselverlagende middelen en antioxidanten voorkomen dat voedsel oxidatief achteruitgaat in de voedingsindustrie en spelen ze een belangrijke rol bij het in stand houden van de voeding van voedsel. Voedsel speelt een belangrijke rol bij het reguleren van de functies van het menselijk lichaam en het behoud van de menselijke gezondheid. Daarom is het krachtig ontwikkelen van suikerarme en vetarme voedingsmiddelen een trend geworden in de ontwikkeling van de voedingsindustrie, waardoor de ontwikkeling van suiker- en vetvervangers een belangrijke richting is. Momenteel is het aantal zwaarlijvige en diabetespatiënten sterk toegenomen, en de ontwikkeling van speciale voedingsmiddelen vereist ook het gebruik van een groot aantal voedseladditieven. Diabetici kunnen geen sucrose eten, maar moeten ook voldoen aan de behoefte aan zoetigheid, dus zijn er verschillende zoetstoffen nodig. Baby's hebben verschillende voedingsstoffen nodig voor hun groei en ontwikkeling, daarom is er formulemelkpoeder met toegevoegde mineralen en vitamines ontwikkeld.
4. Vergroot de verscheidenheid aan voedsel en verbeter het gemak van voedsel Diversificatie van voedselvariëteiten is het uitgangspunt om aan de behoeften van verschillende consumentengroepen te voldoen. Op dit moment zijn er meer dan 20.000 soorten voedsel in supermarkten. Of het nu gaat om de verandering van kleur, vorm, smaak of het aanpassen van grondstoffen, voeding en variëteit, een grote verscheidenheid aan voedsel heeft de wens om te consumeren enorm bevorderd. De meeste van deze voedingsmiddelen zijn het resultaat van het gecombineerde gebruik van voedseladditieven met verschillende functies zoals antiseptisch, anti-oxidatie, emulgering, verdikking, kleuring en smaakverbetering in het voedselverwerkingsproces. Door het hoge tempo van het moderne leven en werk is de vraag van mensen naar kant-en-klaarmaaltijden enorm toegenomen. Fast food, instant food en diepvriesproducten zijn zeer geliefd bij stedelingen.
5. Bevorderlijk voor voedselverwerking en -productie, geschikt voor voedselmechanisatie en automatische productie
De mate van voedselverwerking wordt steeds hoger en industrieel geproduceerd voedsel is elke dag in ons dagelijks leven doorgedrongen. Het gebruik van voedseladditieven zoals emulgatoren, ontschuimers, coatingmiddelen, stabilisatoren en stollingsmiddelen bij voedselverwerking kan grondstoffen beter verwerkbaar maken en aanpassen aan de grootschalige productie van moderne voedselmachines en -apparatuur, zoals ontschuimers bij de productie van sojamelk. Gebruik, het gebruik van enzympreparaten bij de productie van oligosacchariden, het gebruik van glucono-δ-lacton bij de productie van tofu, vergemakkelijkt de verwerking en productie van voedsel en maakt de voedingsindustrie gemechaniseerd en geautomatiseerd.
6. Bevorderlijk voor het verbeteren van economische en sociale voordelen
Het gebruik van verschillende additieven zoals stabilisatoren, stollingsmiddelen en verdikkingsmiddelen in het productieproces kan het grondstofverbruik verminderen en de productopbrengst verhogen, waardoor de productiekosten worden verlaagd en duidelijke economische en sociale voordelen worden behaald.
