Citroenzuur van voedingskwaliteit

Epoch master® Citroenzuur (CA), ook bekend als citroenzuur, met de molecuulformule C ₆ H ₈ O ₇, is een belangrijk organisch zuur, kleurloos kristal, geurloos, met een sterke zure smaak, gemakkelijk oplosbaar in water en is een zuurteregelaar (GB2760-2014) en een levensmiddelenadditief.

Citroenzuur van voedingskwaliteit is het organische zuur met de grootste productie geproduceerd door biochemische methoden ter wereld. Citroenzuur en zouten van voedingskwaliteit zijn een van de pijlerproducten in de fermentatie-industrie, voornamelijk gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, zoals zuur smaakmiddel, solubilisator, buffer, antioxidant, deodorant, smaakversterker, geleermiddel, toner, enz.

Wat voedseladditieven betreft, worden ze voornamelijk gebruikt in koolzuurhoudende dranken, vruchtensapdranken, melkzuurdranken en andere koele dranken en ingelegde producten, en de vraag ervan varieert afhankelijk van het seizoensklimaat. Citroenzuur van voedingskwaliteit is goed voor ongeveer 2/3 van de totale consumptie van zure smaakstoffen. Het toevoegen van foodgrade citroenzuur aan ingeblikt fruit kan de smaak van fruit behouden of verbeteren, de zuurgraad (lagere pH-waarde) van sommige vruchten met een lage zuurgraad tijdens opslag verhogen, de hittebestendigheid van micro-organismen verzwakken en hun groei remmen, en bacteriële zwelling voorkomen. schade aan ingeblikt fruit met een lage zuurgraad. Het is gemakkelijk te harmoniseren met de fruitsmaak wanneer citroenzuur als zuurmiddel aan snoep wordt toegevoegd. Het gebruik van Food Grade Citroenzuur in gelvoedsel, jam en gelei kan de negatieve lading van pectine effectief verminderen, zodat de waterstofbinding tussen pectinemoleculen aan gel kan binden. Bij het verwerken van ingeblikte groenten vertonen sommige groenten een alkalische reactie. Het gebruik van Food Grade Citroenzuur als pH-regelaar kan niet alleen een rol spelen bij het op smaak brengen, maar ook de kwaliteit ervan behouden. Food Grade Citroenzuur heeft de kenmerken van chelatie en aanpassing van de pH-waarde, zodat het de prestaties van antioxidanten kan verhogen, de enzymactiviteit kan remmen en de houdbaarheid van voedsel kan verlengen bij de verwerking van diepgevroren voedsel.