Kaliumsorbaat is een zout afgeleid van sorbinezuur dat vaak wordt gebruikt als conserveermiddel voor levensmiddelen. Het is een geurloos en smaakloos wit kristallijn poeder, dat oplosbaar is in water. Kaliumsorbaat is een conserveermiddel van voedingskwaliteit dat doorgaans wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen, zoals kaas, vlees, gebak en dranken, om de groei van schimmels en gist te voorkomen.